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저는 개인적으로 사업을 몇 가지 하는 중인데, 그 가운데 식당도 한 군데 있습니다. 사실 재작년에도 매출이 많이 좋은 편은 아니었는데, 작년의 경우 코로나 위기 때문에 매출은 더욱 나빠지게 되었죠. 저 외에도 대부분의 음식점들이 힘든 상황인데, 코로나 사태에서도 손님이 끊기지 않고 가게 영업이 잘 되고 있는 곳들도 상당히 많습니다. 이렇게 국가적인 위기에서도 어떤 방법을 쓰길래 운영이 잘 될 수 있는 것인지, 너무 알고 싶어서 한국의 최고 번화가인 유명 가로수길과 강남역맛집 다섯군데 정도 방문해 보았습니다. 식사를 먹어보기도 하고, 궁금한 점들은 매니저나 사장님들께 조금씩 여쭤보기도 하면서 공통적으로 신경쓰시는 3가지를 알게 되었어요.
가장 먼저, 스마트폰으로 포털사이트에서 검색을 한 결과, 해당 매장의 정보가 위쪽에 노출되어야 손님들이 많이 방문하게 된다는 것이었습니다. 다시 말하면, 매장을 널리 알리는데에 상당한 투자를 한다는 말입니다. 한 예로, 각 지역 강남역맛집이나 가로수길맛집 이라는 키워드로 검색한 결과, 매장위치에 관한 정보가 상단에 보이게 되면 투자금액에 비교해 최소 5배 가까운 고객유입효과를 볼 수 있다고 해요. 물론 구체적인 방법에 대해서는 알려주시지 않았지만, 중요한 것은 이렇게 잘 되는 가로수길맛집과 강남역맛집들은 매장을 홍보하기 위해 시간, 돈, 인력을 들이는 것을 두려워하지 않는다는 것이었습니다. 둘째, 셀럽들이 계속 유입되거나 또는 단골로 오는 사람이 있다는 점이에요. 사실 과거에는 유명한 사람이라고 하면 보통 배우, 가수 같은 연예인들을 대부분 생각했지만, 지금은 연예인보다 더 잘나가는 유튜브 크리에이터들을 생각하거든요. 음식점 내부의 벽이나 천장에 이런 유명인사들의 사인이나 사진으로 도배되어 있는 모습을 보면서 찾아온 손님들이 맛집이라는 인식을 가지기 때문에, 유명 셀럽들이 손님이 되는 것이 정말 중요한 것입니다. 그리고 그렇게 되면 팬들 또한 단골 손님이 되니까 가게 운영에 꽤 도움이 되죠. 세번째로는, 외식업계에 불어오는 변화를 그냥 보내지 않고 진지한 자세로 받아들였다는 것입니다.
코로나 사태 이전부터 배달사업에 대한 계획을 가지고 있었다는 이야기입니다. 배달 메뉴를 여러가지 만든 다음, 배달 어플과 맛집 커뮤니티에서 식당 리뷰들을 살펴보면서, 어떤 식으로 더욱 빨리 배달할 지, 어떻게 패키지를 구성하면 주문한 손님들이 편하게 느낄지, 어떤 방법으로 포장하는 것이 가게 어필에 효과가 있을지 등등 많은 방면으로 연구를 계속 하고 계신다고 해요. 다른 식당들보다 배달의 중요성을 먼저 느끼고 연구를 거듭하여 체계화 한 것이 유명 강남역, 가로수길맛집 사장님들의 전략인 듯 합니다.
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