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식중독 원인균의 최적 성장조건(40℃, pH=6.5-7.0, 수분활성도=1~0.99)에서 식중독을 유발시킬 수 있는 시간과 특정 온도에서 식중독을 발생시킬 수 있는 시간에 대한 비율을 백분율로 표시한 것이다

온도별 식중독지수에 대해 온도, 성장속도(hr_1), 중식시간(hr), 식중독유발시간(hr), 식중독지수로 나타낸 표 입니다.
온 도	성장속도(hr_1)	중식시간(hr)	식중독유발시간(hr)	식중독지수
40	1.98	0.35	3.5	100
39	1.95	0.36	3.6	98
38	1.92	0.36	3.6	97
37	1.85	0.37	3.7	93
36	1.8	0.39	3.7	91
35	1.7	0.41	4.1	86
34	1.6	0.43	4.3	81
33	1.45	0.48	4.8	73
32	1.35	0.51	5.1	68
31	1.2	0.58	5.8	61
30	1.05	0.66	6.6	53
29	1	0.69	6.9	51
28	0.9	0.77	7.7	45
27	0.8	0.87	8.7	40
26	0.7	0.99	9.9	35
25	0.6	1.16	11.6	30
24	0.55	1.26	12.6	28
23	0.475	1.46	14.6	24
22	0.4	1.73	17.3	20
21	0.35	1.98	19.8	18
20	0.25	2.77	27.7	13
19	0.2	3.47	34.7	10
18	0.18	3.85	38.5	9
17	0.15	4.62	46.2	8
16	0.12	5.78	57.8	6
15	0.1	6.93	69.3	5

식중독 지수가 35-50이면 10시간 이내에 식중독이 발생 우 려가 있으므로 식중독 주의를 예보. 지수 50이상이면 7시간 이내에 식중독이 발생할 우려가 있으므로 식중독 경고를 예보
특히 조리실의 온도는 상온보다 5℃이상이 높으므로 음식물이 상하기가 쉬우므로 음식물의 보관 등에 주의를 요하고 음식물의 저장, 운반시에는 적정온도에서 취급되어져야 식중독을 예방할 수 있습니다.

식중독지수 해설에 대해 각 지수 수치별로 나타낸 표 입니다.
지수 86 이상	기온 35℃이상인 경우로서 음식물을 방치할 경우 3∼4시간이 경과하면 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등의 식중독 발생이 대단히 우려되므로 식품의 취급에 특별히 주의를 하여야 합니다.
지수 53 - 85	기온 30-35℃인 날로 4∼6시간이 경과하면 식중독균인 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등이 자라기 쉬우므로 음식물을 조리하여 즉시 섭취하고, 조리시설내 청결에 주의하여야 합니다.
지수 30 - 53	기온 25-30℃인 날로 6∼11시간이 경과하면 식중독균인 장염비브리오균, 살모넬라균, 황색포도상구균 등에 의한 식중독이 발생할 우려가 있으므로 주의하여야 합니다.
지수 10 - 30	기온 20-25℃인 날로 식중독균인 황색포도상구균, 살모넬라균 등에 의한 식중독이 발생할 우려가 있으므로 식품취급에 주의를 하여야 합니다.